Escopo do workshop:

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• Analise e técnicas de uso de diversos adjuntos como: Lactose, Cacau, Café, frutas, uso de especiarias, defumação, uso de madeiras, usos de extratos (entre outros);

• Causas e consequências de adições;

• Dosagem de adjuntos e métodos de controle; 

• Analisando adjuntos;

• Técnicas de adição de adjuntos;

• Pontos de atenção para aplicação;

• Momentos de adição;

• Controles de qualidade;

• sanitização e controle de risco de contaminação;

• Desenvolvendo receitas inéditas;

• Discussão de aplicações e estudos de caso;

• Exercícios práticos;

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