CERVEJAS ÁCIDAS: VOCÊ NO CONTROLE
como dominar acidifcações, desenhar receitas e produzir sours espetaculares.
CURSO ON-LINE:AULAS AO-VIVO COM TEORIA E PRATICA
Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse curso vamos desvendar alguns dos segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório e degustações o aluno ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.
ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO:
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Curso com 18 horas de duração;
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Dividido em 05 aulas ao-vivo.
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A gravação das aulas fica disponível no dia seguinte em nossa plataforma de e-learning para aqueles que perderem algum detalhe ou queiram rever o conteúdo ensinado.
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Espaço para perguntas em nossa plataforma de e-learning.
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Aulas ao vivo e degustação acontecem das 19:30 as 23:00;
Escopo do Workshop:
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Tipos de ácidos presentes na cerveja;
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Estilos clássicos;
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Compreendendo os Lactobacillus;
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Compreendendo as Brettanomyces;
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Compreendendo os Pediococus;
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Compreendendo as Acetobacterias;
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Seleção, identificação e cultura de micro-organismos
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Entendo o pH;
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Titulação de acidez;
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Métodos de analise para avalição e controle dos processos;
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Produzindo mostos para acidificação;
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Técnicas: kettle sour;
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Técnicas: fermentação espontânea;
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Técnicas: acidificação em tanques de inox;
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Técnicas: fermentação mista;
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Técnicas: acidificação em barris e tonéis de madeira;
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Técnicas: produção de vinagres;
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Técnicas: uso de frutas para acidificação;
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Off-flavors relacionados a acidificação;
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Sanitização e prevenção de contaminações;
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Maturação de cervejas ácidas;
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Degustação guiada**
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Discussão de casos
**o Aluno deverá usar seu vale compras para adquirir as cervejas em nossa loja on-line
Voltado para pessoas com conhecimentos básicos ou avançados na produção de cervejas. Vagas limitadas.
O QUE ESTA INCLUSO NA INSCRIÇÃO?
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18 Horas de aulas ao-vivo e acesso posterior a gravação das aulas;
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Acesso exclusivo a nossa plataforma de ensino a distância;
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Vale compras em nossa loja on-line no valor de R$ 125,00
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Degustação guiada;
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Apostila exclusiva (Digital);
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Certificado de participação (Digital);
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BONUS EXCLUSIVO!
LOCAL DAS AULAS: PLATAFORMA ZOOM + PLATAFORMA DE ENSINO A DISTÂNCIA DA TRILHA
DATA DAS AULAS: MARÇO DE 2022
DATA DA DEGUSTAÇÃO GUIADA: 1
HORÁRIO DE INÍCIO: 19h30
*TODO CONTEÚDO DAS AULAS FICA GRAVADO E SERÁ DISPONIBILIZADO APÓS AS AULAS.
QUANDO E ONDE?
PRÓXIMA TURMA: MARÇO DE 2022
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SOBRE AULAS ABERTAS E NOSSOS CURSOS
"Beto compartilha o conhecimento de forma aberta, não esconde detalhes e nem esconde informações sensíveis ao seu negócio. Fiz muitos cursos em outras instituições, mas a abertura, a linguagem simples e clareza do Beto é algo poucas vezes vistas por mim. Quando lançar algum curso que ainda não tenha feito, estarei lá pra aprender mais um tanto e elevar o nível dos meus produtos."
Pedro, 38 - Empresário
Sorocaba, SP
Sobre o professor: Beto Tempel
Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Atuou por 13 anos como chefe de cozinha, foi professor de enologia e é atualmente fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria. Tem 36 anos e mora em São Paulo.