
WORKSHOP ON-LINE:AULAS AO-VIVO COM TEORIA E PRATICA
Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse workshop vamos desvendar alguns dos segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório, degustações e o acompanhamento de uma brassagem dentro da cervejaria, o cervejeiro ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.
Escopo do Workshop:
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Tipos de ácidos presentes na cerveja;
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Estilos clássicos;
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Seleção, identificação e cultura de micro-organismos (Bactérias lacticas, Acetobacteria, Brettanomyces e Pediococus);
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Métodos de analise para avalição e controle dos processos;
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Off-flavors relacionados a acidificação;
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Técnicas diversas de acidificação (fermentação espontânea, kettle sour, acidificação em barril, fermentação mista)
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Sanitização e prevenção de contaminações;
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Maturação de cervejas ácidas;
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Técnicas de acidificação em barris;
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Desenvolvimento de receitas;
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Exercícios práticos;
Necessário possuir conhecimentos básicos sobre produção de cervejas.
Duração: 06 Horas (Divididas em 2 dias)
Valor: de 675,00 por R$ 415,00 (em ate 12x)
15 Vagas
O QUE ESTA INCLUSO:
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Exercícios práticos;
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Apostila exclusiva; (DIGITAL)
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Certificado de participação; (DIGITAL)
PRÓXIMO WORKSHOP:
28 e 29 de Julho de 2020 - (19:30 as 22:30)
LOCAL: On-Line
Sobre o professor: Beto Tempel
Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Atuou por 13 anos como chefe de cozinha, foi professor de enologia e é atualmente fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria. Tem 36 anos e mora em São Paulo.