CERVEJAS ÁCIDAS: Tudo que você precisa saber para dominar a selvageria, e produzir sours espetaculares

CURSO ON-LINE:AULAS AO-VIVO COM TEORIA E PRATICA

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Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse curso vamos desvendar alguns dos segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório e degustações o aluno ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.  

   Escopo do Workshop:

• Tipos de ácidos presentes na cerveja;

• Estilos clássicos;

• Compreendendo os Lactobacillus;

• Compreendendo as Brettanomyces;

• Compreendendo os Pediococus;

• Compreendendo as Acetobacterias;

• Seleção, identificação e cultura de micro-organismos

• Entendo o pH;

• Titulação de acidez;

• Métodos de analise para avalição e controle dos processos;

• Produzindo mostos para acidificação;

• Técnicas: kettle sour;

• Técnicas: fermentação espontânea;

• Técnicas: acidificação em tanques de inox;

• Técnicas: fermentação mista;

• Técnicas: acidificação em barris e tonéis de madeira;

• Técnicas: produção de vinagres;

• Técnicas: uso de frutas para acidificação;

• Off-flavors relacionados a acidificação;

• Sanitização e prevenção de contaminações;

• Maturação de cervejas ácidas;

• Degustação guiada**

• Discussão de casos

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**o Aluno deverá usar seu vale compras para adquirir as cervejas em nossa loja on-line

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