Escopo do Workshop:

 

  • Tipos de ácidos presentes na cerveja;

  • Estilos clássicos;

  • Seleção, identificação e cultura de micro-organismos (Bactérias lacticas, Acetobacteria, Brettanomyces e Pediococus);

  • Métodos de analise para avalição e controle dos processos;

  • Off-flavors relacionados a acidificação;

  • Técnicas diversas de acidificação (fermentação espontânea, kettle sour, acidificação em barril, fermentação mista)

  • Sanitização e prevenção de contaminações;

  • Maturação de cervejas ácidas;

  • Técnicas de acidificação em barris;

  • Acompanhamento de brasagem na cervejaria;

  • Desenvolvimento de receitas;

  • Degustação;

  • Exercícios práticos;

 

Necessário possuir conhecimentos básicos sobre produção de cervejas.

Duração: 08 Horas 

Valor: R$ 675,00 (em ate 12x)

12 Vagas 

 

 

 

O QUE ESTA INCLUSO:

  • Degustação de cervejas em produção;

  • Degustação de cervejas prontas;

  • Exercícios práticos;

  • Apostila exclusiva;

  • Certificado de participação;

 

 

PRÓXIMO WORKSHOP:

 

01 de Fevereiro de 2020 - (08:30 as 17:00)

LOCAL: TRILHA Cervejaria, São Paulo

 

 

Sobre o professor: Beto Tempel

Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Atuou por 13 anos como chefe de cozinha, foi professor de enologia e é atualmente fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria. Tem 36 anos e mora em São Paulo.