WORKSHOP: TEORIA E PRATICA

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Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse workshop vamos desvendar alguns dos segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório, degustações e o acompanhamento de uma brassagem dentro da cervejaria, o cervejeiro ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.  

PRODUÇÃO DE CERVEJAS ÁCIDAS SEM MISTÉRIOS: o que fazer para produzir ótimas sours

   Escopo do Workshop:

• Tipos de ácidos presentes na cerveja;

• Estilos clássicos;

• Seleção, identificação e cultura de micro-organismos (Bactérias lacticas, Acetobacteria, Brettanomyces e Pediococus);

• Métodos de analise para avalição e controle dos processos;

• Off-flavors relacionados a acidificação;

• Técnicas diversas de acidificação (fermentação espontânea, kettle sour, acidificação em barril, fermentação mista)

• Sanitização e prevenção de contaminações;

• Maturação de cervejas ácidas;

• Técnicas de acidificação em barris;

• Acompanhamento de brasagem na cervejaria;

• Desenvolvimento de receitas;

• Degustação;

• Exercícios práticos;

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Necessário possuir conhecimentos básicos sobre produção de cervejas.

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Duração: 08 Horas 

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Valor: R$ 675,00 (em ate 12x)

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12 Vagas 

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O QUE ESTA INCLUSO:

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• Degustação de cervejas em produção;

• Degustação de cervejas prontas;

• Exercícios práticos;

• Apostila exclusiva;

• Certificado de participação;

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PRÓXIMO WORKSHOP:

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01 de Fevereiro de 2020 - (08:30 as 17:00)

LOCAL: TRILHA Cervejaria, São Paulo

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