CERVEJAS ÁCIDAS: VOCÊ NO CONTROLE  
como dominar acidifcações, desenhar receitas e produzir sours espetaculares.

CURSO ON-LINE:AULAS AO-VIVO COM TEORIA E PRATICA

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Fermentações ácidas podem parecer um grande mistério. Nesse curso vamos desvendar alguns dos segredos das fermentações ácidas para adquirir maior controle e precisão. Através de aulas expositivas, exercícios de laboratório e degustações o aluno ira aprender os caminhos para produzir diversos estilos de cervejas ácidas, desde as mais simples até as mais complexas.  

       ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO:

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  • Curso com 18 horas de duração;

  • Dividido em 05 aulas ao-vivo.

  • A gravação das aulas fica disponível no dia seguinte em nossa plataforma de e-learning para aqueles que perderem algum detalhe ou queiram rever o conteúdo ensinado.

  • Espaço para perguntas em nossa plataforma de e-learning.

  • Aulas ao vivo e degustação  acontecem das 19:30 as 23:00;

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   Escopo do Workshop:

 

  • Tipos de ácidos presentes na cerveja;

  • Estilos clássicos;

  • Compreendendo os Lactobacillus;

  • Compreendendo as Brettanomyces;

  • Compreendendo os Pediococus;

  • Compreendendo as Acetobacterias;

  • Seleção, identificação e cultura de micro-organismos

  • Entendo o pH;

  • Titulação de acidez;

  • Métodos de analise para avalição e controle dos processos;

  • Produzindo mostos para acidificação;

  • Técnicas: kettle sour;

  • Técnicas: fermentação espontânea;

  • Técnicas: acidificação em tanques de inox;

  • Técnicas: fermentação mista;

  • Técnicas: acidificação em barris e tonéis de madeira;

  • Técnicas: produção de vinagres;

  • Técnicas: uso de frutas para acidificação;

  • Off-flavors relacionados a acidificação;

  • Sanitização e prevenção de contaminações;

  • Maturação de cervejas ácidas;

  • Degustação guiada**

  • Discussão de casos

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**o Aluno deverá usar seu vale compras para adquirir as cervejas em nossa loja on-line

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Voltado para pessoas com conhecimentos básicos ou avançados na produção de cervejas. Vagas limitadas.

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O QUE ESTA INCLUSO NA INSCRIÇÃO?

 

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  • 18 Horas de aulas ao-vivo e acesso posterior a gravação das aulas; 

  • ​Acesso exclusivo a nossa plataforma de ensino a distância;

  • Vale compras em nossa loja on-line no valor de R$ 125,00

  • Degustação guiada;

  • Apostila exclusiva (Digital);

  • Certificado de participação (Digital);

  • BONUS EXCLUSIVO!

LOCAL DAS AULAS: PLATAFORMA ZOOM + PLATAFORMA DE ENSINO A DISTÂNCIA DA TRILHA

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DATA DAS AULAS:  31/08,  02/09, 08/09 e  09/09  

DATA DA DEGUSTAÇÃO GUIADA:  14/09 (Quarta-Feira)

HORÁRIO DE INÍCIO: 19h30

*TODO CONTEÚDO DAS AULAS FICA GRAVADO E SERÁ DISPONIBILIZADO APÓS AS AULAS.

QUANDO E ONDE?

 

PRÓXIMA TURMA: SETEMBRO DE 2021

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INSCRIÇÕES A PARTIR DE 23/08

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SOBRE AULAS ABERTAS E NOSSOS CURSOS

"Beto compartilha o conhecimento de forma aberta, não esconde detalhes e nem esconde informações sensíveis ao seu negócio. Fiz muitos cursos em outras instituições, mas a abertura, a linguagem simples e clareza do Beto é algo poucas vezes vistas por mim. Quando lançar algum curso que ainda não tenha feito, estarei lá pra aprender mais um tanto e elevar o nível dos meus produtos."

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Pedro, 38 - Empresário

Sorocaba, SP

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Sobre o professor: Beto Tempel

Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Atuou por 13 anos como chefe de cozinha, foi professor de enologia e é atualmente fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria. Tem 36 anos e mora em São Paulo.