Mestre dos Adjuntos: água, malte, lúpulo e o que mais você quiser em sua cerveja
Vamos te ensinar nesse módulo os segredos e técnicas para utilizar com perfeição os mais variados ingredientes em suas cervejas independentemente do estilo. Chega de ficar frustrado por não saber como utilizar um ingrediente, ou por ter sua cerveja feita com adjuntos, bem diferente do que você estava imaginando.
Módulo essencial para o cervejeiro que deseja produzir cervejas modernas, saborosas e cheias de personalidade.
ESTILOS CHAVE
TODO E QUALQUER ESTILO QUE PEÇA PELO USO DE ADJUNTOS
NÚMERO DE CAPÍTULOS
18 CAPÍTULOS
DURAÇÃO TOTAL
16 HORAS E 11MIN
DISPONIBILIDADE
CONTEÚDO DISPONIVEL A PARTIR DE 15 DE FEVEREIRO
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Analise técnica de adjuntos;
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Causas e consequências de adições de adjuntos;
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A oxidação a partir de adjuntos;
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Contaminações em adjuntos;
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A Sanitização de adjuntos;
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Técnicas de uso: Lactose;
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Técnicas de uso: Áçucares
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Técnicas de uso: Cacau e Café;
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Técnicas de uso: Frutas frescas;
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Técnicas de uso: Polpas e pures de frutas;
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Técnicas de uso: especiarias;
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Técnicas de uso: ervas frescas;
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Técnicas de uso: defumação;
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Técnicas de uso: infusão de madeiras;
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Técnicas de uso: extratos
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Dosagem de adjuntos e métodos de controle;
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Construção de sabores e aromas por sinergia;
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Controles de qualidade;
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Como produzir extratos;
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Como selecionar adjuntos para cada estilo;
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Criação de receitas com adjuntos;
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SOBRE AULAS ABERTAS E NOSSOS CURSOS
Sobre o professor: Beto Tempel, 41 anos
Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.
Ex-cervejeiro caseiro, atuou por 13 anos como chefe de cozinha em diversos restaurantes de São Paulo. Foi professor de enologia e é o fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria.
Ministra cursos de formação nas áreas de vinhos e cervejas a 14 anos.