CERVEJAS BARREL AGED: Ultrapasse essa fronteira
O envelhecimento de cervejas é um universo tão amplo e complexo, quanto as cervejas produzidas utilizando essa técnica. Nesse módulo vamos te ensinar os caminhos e segredos para produzir diversos estilos de cervejas envelhecidas, utilizando barris de madeira com maestria e perfeição. Conteúdo inédito no Brasil, imperdível para quem quer ultrapassar essa fronteira da cerveja.
Para acompanhar esse módulo, recomendamos já ter concluído previamente os módulos de cervejas ácidas e cervejas extremas
ESTILOS CHAVE
RUSSIAN IMPERIAL STOUT, BARLEY WINE, STRONG ALE, WILD IPA, WILD SOUR,
LAMBIC, GUEUZE
NÚMERO DE CAPÍTULOS
15 CAPÍTULOS
DURAÇÃO TOTAL
12 HORAS E 07MIN
DISPONIBILIDADE
CONTEÚDO DISPONIVEL A PARTIR DE JUNHO/24
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O CORTE DA MADEIRA E O PROCESSO DE SECAGEM
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A POROSIDADE DA MADEIRA
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A DIFERENÇA ENTRE VARIEDADES DE MADEIRA
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COMO SÃO FEITOS OS BARRIS
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A DIFERENÇA ENTRE AS TOSTAS
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ASPECTOS SENSORIAS DAS DIFERENTES MADEIRAS
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COMO AS MADEIRAS AFETAM AS BEBIDAS QUIMICAMENTE
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O QUE ACONTECE AO LONGO DO ENVELHECIMENTO DA CERVEJA
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SELECIONANDO BASES ADEQUADAS PARA CERVEJAS BA
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CERVEJAS FERMENTADAS NO BARRIL
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CERVEJAS MATURADAS NO BARRIL
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TECNICAS: PREPARAÇÃO INICIAL DO BARRIL
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TECNICAS: SANITIZAÇÃO DO BARRIL
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TECNICAS: O CONCERTO DE VAZAMENTOS
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TECNICAS: COMO ENCHER O BARRIL
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TECNICAS: COMO CHECAR A CERVEJA NO BARRIL
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TECNICAS: COMO USAR ADJUNTOS EM CERVEJAS BA
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A INFUSÃO DE MADEIRAS EM CERVEJAS
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TECNICAS: COMO ACOMPANHAR A EVOLUÇÃO DO BARRIL
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QUAL O MOMENTO DE RETIRAR A CERVEJA
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TECNICAS: RETIRANDO A CERVEJA DO BARRIL
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FINALIZAÇÃO DE CERVEJAS BA
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CARBONATAÇÃO DE CERVEJAS BA
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ENVASE DE CERVEJAS BA
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BLENDS DE CERVEJAS
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PROCESSOS DE ANÁLISE DE QUALIDADE
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DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS BA
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Sobre o professor: Beto Tempel, 41 anos
Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.
Ex-cervejeiro caseiro, atuou por 13 anos como chefe de cozinha em diversos restaurantes de São Paulo. Foi professor de enologia e é o fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria.
Ministra cursos de formação nas áreas de vinhos e cervejas a 14 anos.