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CERVEJAS EXTREMAS:

Os segredos e técnicas para produzir as receitas mais criativas que estão na sua cabeça.  Nesse módulo você vai aprender as mais diversas técnicas para obtenção de mostos extremos e fermentação de cervejas de alto teor alcoolico. 

Esse é o módulo que vai te ensinar, em nível avançado, as mais variadas técnicas de brassagem para produção de mostos com eficiência e perfeição;

Conteúdo fundamental, que vai acrescentar muito para produção de qualquer estilo de cerveja.

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ESTILOS CHAVE

DOUBLE/TRIPLE IPA,  IMPERIAL SOURS,  IMPERIAL STOUTS, BARLEY WINES, WHEAT WINE, TRIPEL, QUADRUPEL, STRONG ALES, OLD ALE, WEE HEAVY, BALTIC PORTER

NÚMERO DE CAPÍTULOS

14 CAPÍTULOS

DURAÇÃO TOTAL

13 HORAS E 07MIN

DISPONIBILIDADE

 

CONTEÚDO DISPONIVEL A PARTIR DE ABRIL/24

     

  • Analise de maltes e fichas técnicas;

  • Seleção de maltes e planejamento de grist para estilos variados;

  • Entendendo a moagem e suas consequencias;

  • Enzimas cervejeiras e seus usos;

  • Como aumentar a eficiência no uso de maltes;

  • Técnicas de brassagem avançadas;

  • Desenhos de equipamento ideais para mostos extremos;

  • Uso de açucares;

  • O uso do lúpulo como coadjuvante de sabor;

  • A produção de bases para cervejas Barrel Aged extremas;

  • Analise e seleção de leveduras;

  • Analise e controle de fermentações;

  • Como fermentar mostos extremos sem problemas;

  • Entendendo a Maturação;

  • Off-flavors resultantes de fermentação;

  • Sanitização e controle de risco de contaminação;

  • Técnicas de Carbonatação;

  • As vantagens de produzir mostos extremos;

  • Como diluir mostos extremos em cervejas de baixa gravidade;

  • Desenvolvendo receitas de cervejas extremas;

 

Beto TRILHA.jpg

Sobre o professor: Beto Tempel, 41 anos

Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.

 

Ex-cervejeiro caseiro, atuou por 13 anos como chefe de cozinha em diversos restaurantes de São Paulo. Foi professor de enologia e é o fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria.

 

Ministra cursos de formação nas áreas de vinhos e cervejas a 14 anos.

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