Leveduras: compreendendo seu funcionamento e as boas práticas relacionadas ao uso, manipulação, reaproveitamento e propagação;
Nesse módulo você vai aprender tudo o que você precisa saber para utilizar leveduras com consciência e precisão. Não é necessário ter um laboratório da NASA para manipular leveduras corretamente.
Aprenda através de teoria e prática a dominar os processos de análise, propagação e manipulação de leveduras para realizar fermentações precisas, além de reaproveitar suas leveduras diversas vezes com qualidade.
ESTILOS CHAVE
MÓDULO FUNDAMENTAL PARA QUALQUER ESTILO DE CERVEJA.
NÚMERO DE CAPÍTULOS
08 CAPÍTULOS
DURAÇÃO TOTAL
03 HORAS E 44MIN
DISPONIBILIDADE
CONTEÚDO DISPONIVEL A PARTIR DE 15 DE FEVEREIRO
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Funcionamento do metabolismo básico da levedura;
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Entendendo os diferentes tipos de levedura;
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Identificação de diferentes leveduras;
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Combinando diferentes leveduras;
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Contagem celular e uso de microscópio;
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Viabilidade de leveduras;
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Vitalidade de leveduras;
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Boas práticas de sanitização e manipulação;
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Preparando meios de cultura;
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Plaqueamento de leveduras;
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Preparação de Starters;
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Propagação em pequena escala;
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Conservação de matrizes de levedura;
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Reaproveitamento de leveduras;
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Escolha de equipamentos para o laboratório cervejeiro;
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Sobre o professor: Beto Tempel, 41 anos
Mestre cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology em Chicago e graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.
Ex-cervejeiro caseiro, atuou por 13 anos como chefe de cozinha em diversos restaurantes de São Paulo. Foi professor de enologia e é o fundador e mestre cervejeiro da Trilha Cervejaria.
Ministra cursos de formação nas áreas de vinhos e cervejas a 14 anos.